19 mai '14 - Récolte de fleurs de sureau - champagne de sureau, sirop et limonade de sureau

Dimanche dernier, promenade dans le quartier en petit groupe pour la récolte de fleurs de sureaux.  Avec l'ambition, pour ma part, de bien identifier cette fleur et de préparer du champagne de sureaux (les recettes ci-dessous).  Point de rencontre au champ.  Puis, direction le couvent Saint-Anne où des sureaux nous attendent.

1ère escale: la fromagerie.  Jérémy et son look d'enfer nous accueillent.

J'ai manqué les bottes:

Dehors, je louche sur ses grosses fraises:

En route maintenant pour la bergerie.  Le paysage est toujours aussi magnifique (d'autres photos ici)

Les moutons sont là

Et le sureau est ici. 

Et en voici un autre juste à côté

Les deux sureaux :

La récolte commence.

Retour vers la bergerie

En passant, j'apprends le nom de cette fleur: la valériane (A vérifier).  La valériane est comestible.

dont voici la feuille:

2ème halte: le stade des Trois Tilleuls. 

La scène doit être assez surréaliste.  Au milieu de joueurs de tennis, notre petit groupe récolte des fleurs.

La feuille de cet arbre magique:

3ème halte: près du rond-point des Archiducs.  Ici, deux sureaux

Une partie de la récolte, laquelle fut très fructueuse:

Retour au champ pour préparer les fleurs à la macération.

Oh, la belle fleur à la fleur de l'âge !

1ère étape: désolidariser les fleurs des tiges (ce n'est pas "tige" le terme technique, mais bon, vous comprenez l'idée)

On prépare d'abord le sirop de sureau.  Voici notre meneuse (elle prépare des champagnes de sureaux délicieux! ) qui mesure 1 litre d'eau pour le sirop.

Le litre est versé dans l'équivalent d'un volume de fleurs de sureau.

Le sucre!

Le jus de citron (2 citrons bios)

C'est toujours la même qui travaille.

Les autres l'admirent

Jus de 2 citrons, puis les citrons sont coupés en 4.  On peut également prélever le zeste.

Voilà.  Le sirop est fini. 

Les fromagers arrivent pour leur permanence dominicale sur le champ.

On s'attaque au champagne de sureau.
5 lites d'eau (ici dans une bassine ayant contenu de la sauce d'une friterie du quartier) pour l'équivalent d'un litre de fleurs.  Ajouter 2 citrons. 
Le zeste:

Le jus:

Le sucre

1 kg de sucre:

Cela ressemble à cela.
Il faudra encore rajouter 2 cuillères-à-soupe de vinaigre blanc.

laisser macérer 24h, puis filtrer.  Enfin, conditionner dans des bouteilles en prévoyant de l'espace pour les bulles.

Puis, comme il y a des fleurs en abondance, limonade express pour une consommation immédiate.

Ca y est, c'est fini.

Les fromagers, aussi, finissent de s'installer.  Avec un parasol, eux.

Champagne de fleurs de sureau

• le volume d'1 litre de fleurs
• 5 litre d'eau
• 1 kg de sucre non raffiné
• 2 citrons non traités
• 2 càs de vinaigre blanc

Faire tremper les fleurs dans l'eau, le sucre, les zestes et le jus des citrons , ce qui reste des citrons coupés en 4 et le vinaigre pendant 24 h

Filtrer le mélange dans un essuie

Mettre en bouteille en laissant quelques cm de vides - bouton à visser  (ouvrir les bouteilles régulièrement les 4 premiers jours pour lâcher un peu de pression)

Sirop de fleurs de sureau

• le volume d'1 litre de fleurs
• 1 litre d'eau
• 1 kg de sucre non raffiné
• 2 citrons non traités

Faire macérer 24 h les fleurs dans l'eau, les zestes et le jus des citrons , ce qui reste des citrons coupés en 4

Filtrer dans un essuie, ajouter le sucre et mener à ébullition.

Mettre en bouteille  ( le jus se garde 1 ou 2 mois au frigo après ouverture donc utiliser des bouteilles de contenance adaptée)

Gelée de fleurs de sureau

• le volume d'1 litre de fleurs
• 1 litre de jus de pomme
• 1 kg de sucre non raffiné
• 2 citrons non traités
• 4 g d'agar agar ( ou sucre gélifiant à la place du sucre non raffiné)

Faire macérer 24 h les fleurs dans le jus de pomme, les zestes et le jus des citrons , ce qui reste des citrons coupés en 4

Filtrer dans un essuie, ajouter le sucre et l'agar agar et mener à ébullition 15 min

Limonade de fleurs de sureau

• le volume d'1/4 litre de fleurs
• 1 litre d'eau
• 1 sucre au gout
• 1 citron non traité

Faire macérer 24 h les fleurs dans l'eau, les zestes et le jus des citrons , ce qui reste des citrons coupés en 4

Filtrer dans un essuie, ajouter le sucre

Consommer - se garde plusieurs jours